Substituts d'œufs pour la cuisson, la cuisson et le panage

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Les allergies aux œufs sont à la hausse et l’un des allergènes les plus courants chez les enfants, juste derrière les allergies aux produits laitiers. Mon dernier test a montré que j’avais inversé ma sensibilité aux céréales et aux produits laitiers, mais que je réagissais toujours fortement aux œufs. (Un petit cadeau de départ de ma maladie auto-immune.)

Éviter les œufs peut être gênant et difficile pour le nombre croissant de personnes allergiques. De nombreux produits de boulangerie, aliments panés et plats de petit-déjeuner contiennent des œufs. Heureusement, tout n'est pas perdu, car il existe d'excellentes options de remplacement.

Substituts d'œufs en pâtisserie

Les œufs sont en réalité deux parties distinctes: le jaune et le blanc. C’est pourquoi certaines recettes n’appellent que l’un ou l’autre. Le jaune est gras et aide à se lier, tandis que le blanc offre hydratation et légèreté (levée). Dans la plupart des recettes qui demandent des œufs entiers, les œufs jouent les trois rôles suivants:

  • En tant que levain
  • Comme liant
  • Comme hydratant

Lors du remplacement des œufs dans les recettes, déterminez le rôle de l'œuf avant de choisir votre substitut. Ce n’est pas toujours facile à comprendre, mais voici quelques directives:

  • Si la recette ne contient pas d'autre agent levant (comme de la levure chimique), supposez que l'œuf agit comme un levain.
  • Si la recette nécessite 3 œufs ou plus, supposons qu'ils agissent dans les trois rôles.
  • Si la recette contient peu d’humidité à part les œufs, supposons qu’ils agissent comme de l’humidité.
  • Si la recette ne demande que des blancs d'œufs, ils sont probablement utilisés comme levain (et hydratant).
  • Si une recette ne demande que des jaunes, ils sont liés.

Si vous n'êtes pas sûr, supposez que les œufs agissent comme les trois et choisissez un substitut d'œuf ou une combinaison de ceux-ci couvrant les trois fonctions.

Quoi utiliser à la place des œufs

Que vous soyez sans œuf par choix ou par nécessité, ces substituts d’œufs sont un excellent moyen de savourer vos recettes préférées.

Dans les recettes de cuisson

Lors de la cuisson (gâteaux, muffins, pains rapides, etc.), vous pouvez généralement trouver un substitut d’œuf qui fonctionne bien.

Si un œuf fait office de liant dans une recette, presque tous les substituts ci-dessous fonctionnent:

  • 1 cuillère à soupe de terre graines de chia + ¼ tasse d'eau (mélanger et laisser reposer pendant 15 minutes)
  • ¼ tasse de yogourt entier
  • 1 cuillère à soupe graines de lin moulues + ¼ tasse d'eau (mélanger et laisser reposer pendant 15 minutes)
  • 1/3 tasse de compote de pommes (sera plus friable)
  • ¼ tasse de banane en purée (évidemment pas ce que j'utilise!)
  • 1 cuillère à soupe poudre de gélatine + ¼ tasse d'eau (mélanger et laisser reposer pendant 15 minutes)
  • 2 cuillères à soupe de dates, raisins secs, ou pruneaux + 2 cuillères à soupe d'eau, mis en purée
  • ¼ tasse de beurre de cacahuète ou beurre d'amande

Si les œufs agissent comme un agent levant Dans la recette, vous pouvez utiliser du yogourt ou une cuillerée à thé de poudre à pâte (ou bicarbonate de soude), de vinaigre blanc (ou de vinaigre de cidre) et d’eau (à mélanger).

Quand l'œuf est nécessaire pour l'humidité, du yogourt, du jus de fruits, de la compote de pommes ou de la purée / purée de banane doivent être utilisés.

Si vous n'êtes pas sûr, utilisez plus d’un type de substitut d’œuf. Par exemple, utilisez un "œuf" de gélatine (liant et hydratant) et un "œuf" levant comme un yaourt (même si la recette ne demande qu'un seul œuf… d'après mon expérience, tout se passe bien!)

Pour recettes de farine de noix de coco, Les œufs sont nécessaires à la fois pour la liaison et l'humidité, j'utilise donc généralement un mélange de chia, de gélatine et de compote de pomme.

Pour le pain

Pour la panure, on utilise souvent un mélange d’œufs, mais il existe quelques substitutions faciles. Mes préférés sont le beurre fondu, l'huile de noix de coco ou le yogourt nature. Le lait de coco entier convient également.

Pour un liant plus pané, je mélange la moutarde à parts égales avec du miel ou du sirop d'érable.

Aux omelettes

Pour celui-ci, vous n'avez pas de chance! Je n'ai rien trouvé qui remplace les œufs complètement dans le goût ou la texture, mais j'ai appris à aimer les sautés de petit-déjeuner avec la plupart des ingrédients qui seraient souvent ajoutés à une omelette (poivrons, oignons, fromage, viande, épinards) , sautés ensemble sans oeufs.

Je pense aussi qu’il est temps de passer outre la règle des «œufs ou céréales pour le petit-déjeuner» et de considérer que les restes, les sautés, et même salades peut être un excellent choix de petit-déjeuner sain!

Voici quelques-unes de mes recettes de déjeuner préférées sans œufs à essayer:

  • Bars de bien-être – Celles-ci contiennent une bonne quantité de sucre de dattes mais, associées à un aliment riche en protéines (comme des saucisses maison), elles constituent un petit-déjeuner sain.
  • Smoothie aux protéines «Puissance du cerveau» – Laissez juste les jaunes d’œufs et vous aurez un smoothie copieux et délicieux qui ne vous rendra pas malade.
  • Parfait au pudding de graines de chia – Pour quelque chose d'un peu différent, essayez ce pudding comme parfait. Ajoutez des noix, des baies, de la noix de coco ou tout ce que vous avez dans votre garde-manger, pour un délicieux petit-déjeuner sans œufs.

Lorsque vous ne pouvez pas avoir d'œufs, vous trouvez rapidement d'autres options pour le petit-déjeuner. Je pense que cela m’a aidé à avoir un régime alimentaire plus varié, ce qui est important pour obtenir tous les nutriments dont le corps a besoin.

FAQ sur les substituts d'oeufs et substituts

Voici quelques-unes des questions les plus fréquemment posées au sujet des substitutions d'œufs:

1. Comment savoir si vous êtes allergique aux œufs?

Votre médecin peut effectuer un certain nombre de tests pour déterminer si vous êtes allergique aux œufs (ou à d'autres aliments). Parmi ceux-ci figurent:

Beaucoup de gens découvrent qu'ils ont une allergie aux œufs parce qu'ils se sentent malades chaque fois qu'ils mangent un certain aliment. Vous pouvez obtenir un test pour confirmer, mais beaucoup de gens ne voient pas le problème (si le résultat était négatif, ils ne mangeraient toujours pas la nourriture en fonction de ce que cela leur ferait ressentir).

2. Les œufs sont-ils le problème ou est-ce l’alimentation des poules?

Certaines personnes croient que ce que le poulet mange peut provoquer une réaction. Certains ont découvert qu'ils peuvent manger des œufs de poules nourries avec un aliment biologique, sans soja ni maïs. D’autres ont découvert que les œufs de canard ne les dérangent pas de la même manière que les œufs de poule.

3. Pourquoi le tofu soyeux ne figure-t-il pas sur la liste?

La réponse courte est que le tofu est fabriqué à partir de soja, donc ce n’est pas un choix sain.

4. Pourquoi Ener-g ne figure-t-il pas sur cette liste?

Ener-g est un aliment hautement transformé, je ne le recommande donc pas. Il contient également des gommes synthétiques. Puisqu'il y a tellement d'alternatives saines, je resterais loin de cela.

5. Comment pouvez-vous remplacer seulement les blancs d'œufs?

En supposant que vous ne remplacez que le blanc d'œuf dans une recette qui demande un œuf entier, la chose la plus simple consiste à utiliser deux jaunes d'œuf pour chaque œuf de la recette. Vous pouvez également utiliser 1 jaune d'oeuf et 1 des autres substituts d'oeuf dans de nombreuses recettes.

Si vous souhaitez remplacer les blancs d'œufs dans des recettes qui utilisent uniquement des blancs d'œufs (comme la meringue), vous risquez de ne pas avoir de chance. Il n’ya pas d’excellent substitut aux blancs d’œufs dans ce type de recettes. Cependant, vous pourrez peut-être utiliser un oeuf en gélatine dans certaines recettes comme le glaçage royal.

6. Combien d'œufs puis-je remplacer?

Pour les recettes faisant appel à 1 à 3 œufs, tout remplacement d'œuf obligatoire sera probablement efficace. Pour les recettes qui demandent plus d'œufs, vous devrez peut-être mélanger et remplacer les substituts d'œufs pour répondre aux besoins de la recette. Comme je l'ai mentionné précédemment, les recettes à base de farine de noix de coco ont généralement besoin d'œufs comme liant et hydratant. C'est pourquoi les recettes de farine de noix de coco ont tendance à avoir beaucoup d'œufs.

Mais ce même raisonnement peut aussi fonctionner pour d'autres types de recettes. Les recettes qui demandent 4 œufs ou plus ont généralement besoin d'œufs pour plus d'une action. Je voudrais utiliser un remplacement d'oeuf de chaque catégorie et ajuster au besoin. Par exemple, une recette qui demande 4 œufs pourrait comporter 2 œufs à la compote de pommes non sucrés, un œuf à pépins de chia et un œuf à la gélatine.

Toutefois, dans le cas de recettes demandant de nombreux œufs, les remplacements d’œufs peuvent ne pas suffire, par conséquent, prévoyez un plan de secours.

Substituts d'œufs pour une vie sans œufs

De nombreuses personnes ont des réactions alimentaires et des allergies à des aliments sains tels que les œufs. Certaines allergies alimentaires peuvent être traitées (comme améliorer la santé intestinale régime alimentaire), mais dans l’intervalle, les substituts d’œufs peuvent vous aider à déguster certaines de vos recettes préférées (même celles sans gluten!).

Évitez-vous les œufs par choix ou par nécessité? Qu'utilisez-vous pour les substituts?